מסאדה דה טמבוריל (Massada de Tamboril), או בשמה הנוסף פסטת דג שד, היא מנה פורטוגלית מפתיעה שמשלבת בין פשטות לטעמים עשירים. המנה מבוססת על דג הטמבוריל, הידוע בעברית כשד הים, יחד עם רוטב קליל אך עמוס בטעמים המורכב מעגבניות, בצל, שום, ויין לבן. השילוב הזה יוצר חוויה קולינרית פשוטה אך ממכרת, מלאה בטעמים ים-תיכוניים שמחממים את הלב.
הכוכב האמיתי: דג השד (Tamboril)
הכוכב של המנה הוא ללא ספק דג השד, או בשמו הפורטוגלי “טמבוריל”. מדובר בדג ים בעל מרקם בשרני שמזכיר מעט את מרקם הלובסטר, מה שהופך אותו לרכיב אידיאלי במנה שמבקשת לשלב בין פסטה לבין טעמים עמוקים של הים. הדג עצמו מוסיף רכות ועדינות לכל ביס, בעוד הרוטב משלים אותו בטעמים חזקים של עגבניות טריות, שום, ובצל מטוגן.
פשטות שמדברת בעד עצמה
המסאדה דה טמבוריל היא מנה שמתבססת על פסטה פשוטה יחסית – לרוב מקרוני, שמאפשרת לרוטב להיספג היטב ולהתחבר לטעמים של הדג. הבישול נעשה בצורה איטית ועדינה, כשכל רכיב סופג את הארומה והטעמים של שאר הרכיבים. היין הלבן שמתווסף לרוטב מוסיף חומציות קלה שמאזנת את המתיקות של העגבניות ואת הטעמים העמוקים של הדג, ויוצר שכבות של טעם שמתחברות לכלל מנה ייחודית.
סיום במעט סלאסה
לאחר שהמנה מוכנה, תוספת קטנה של סלאסה טרייה – בדרך כלל עשבי תיבול כמו כוסברה או פטרוזיליה קצוצה – מוסיפה רעננות שמקפיצה את כל המנה. זוהי נגיעה קטנה אך משמעותית, שמביאה את כל המרכיבים לשיאם ויוצרת חוויית אכילה מושלמת, המשלבת בין רכות, חומציות, ומתיקות בצורה מאוזנת ומענגת.
מנה שמתאימה לכל אירוע
מסאדה דה טמבוריל היא מנה שמתאימה לכל אירוע – מארוחה משפחתית פשוטה ועד לארוחה חגיגית בה כולם מתענגים על טעמי הים. היכולת של המנה לשלב בין פשטות לבין טעמים מורכבים היא זו שהופכת אותה לאחת המנות האהובות במטבח הפורטוגלי.
אם תבקרו בפורטוגל, חפשו מסעדה מקומית שמגישה מסאדה דה טמבוריל. זוהי מנה שמביאה לידי ביטוי את המטבח הימי של פורטוגל בצורה מושלמת, עם שימוש בחומרי גלם טריים, תיבול עדין אך נוכח, וטעמים שמספרים את סיפורו של הים.
